– Rogan Josh, curry d’agneau

Ingrédients pour 4 :

Pour la marinade

• 600 g d’épaule d’agneau désossée
• 1 cuillère à café de Garam Masala
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de piment
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 cuillère à soupe d’ail
• 100 g de yaourt grec
  Pour le curry
• huile de coco
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à café de poivre de Sarawak
• 6 cardamomes vertes
• 3 cardamomes noires
• 6 clous de girofle
• 1 gros bâton de cannelle
• 2 gros oignons rouges
• 1 cuillère à café de piment
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café d’ail
• 200 g de yaourt grec
• eau / sel

Préparation :

De la marinade

Désosser et dégraisser soigneusement l’épaule. Découper en cubes, piquer les morceaux de viande avec la pointe d’un couteau. Mélanger toutes les épices en poudre, râper l’ail et le gingembre et mélanger au yaourt. Ajouter la viande et malaxer avec les mains pour faire pénétrer la marinade. Filmer et laisser reposer une heure à température.

Préparation du curry

Faire chauffer une belle quantité d’huile dans une cocotte en fonte et faire saisir la viande de tous côtés. Réserver à part. Ajouter toutes les épices et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles éclatent. Ciseler finement les oignons et les incorporer immédiatement. Faire colorer l’oignon puis ajouter l’ail et le gingembre réduits en purée. Remettre la viande, bien mélanger puis ajouter le yaourt et couvrir à hauteur d’eau. Saler et laisser mijoter une heure et demi à couvert.

Retirer le couvercle, augmenter la température du feu et laisser réduire et épaissir la sauce.

Servir très chaud avec un riz parfumé à la cardamome.