– Magret de canard aux pêches, vinaigre pêche cannelle
Ingrédients pour 4 :
2 gros magrets de canard
2 branche de thym
1 gousse d’ail
sel, poivre
4 pêches au sirop
6 c.a.s de sirop de pêche (un demi verre environ)
3 c.a.s de vinaigre de pêche cannelle
1 c.a.s de liqueur de pêche (optionnel)
1-2 c.a.s de fond de veau diluées dans 1/3 de verre d’eau
quelques graines de fenouil
Préparation :
Commencez par tailler la peau des magrets de canard en croisillons. Salez les légèrement. Faites chauffer une poêle à feu moyen / fort et déposez vos magrets côté peau avec l’ail et le thym. Laissez dorer environ 7 minutes : la peau doit être bien grillée . Baissez ensuite le feu sur feu doux et retournez vos magrets côté chair. Laissez cuire environ 7 minutes. Placez ensuite le magret dans un plat et laissez le au four à 50 degrés juste pour maintenir au chaud une quinzaine de minutes le temps de faire le reste.
Déposez dans une poêle vos pêches coupées et faites les bien dorer à feux assez fort . Salez et poivrez.
Déglacez la poêle avec le sirop de pêche, le vinaigre de pêche cannelle et la liqueur de pêche. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Assaisonnez (sel, poivre, quelques graines de fenouil). Si c’est trop sucré rajoutez un peu de vinaigre. Si au contraire c’est trop acide rajoutez un peu de sirop.
Servez votre magret avec un riz basmati et nappez le de sauce.
