– Doro Wat (poulet épicé) Ethiopie

• 4 bas de poulet (cuisse + aine)
• 2 foies
• 2 gésiers
• 3 oignons frais, hachés
• 3 échalotes, hachées
• 5 gousses d’ail, pressées
• 4 œufs durs
• 1 morceau (de 2 cm) de gingembre frais, râpé
• 2 cuillères à soupe de berberé
• 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
• 120 g de sauce tomate concentrée
• 4 cuillères à soupe d’huile neutre
• Sel
• Poivre
• 60 ml de t’edj (hydromel éthiopien) facultatif
• 1 citron
• 150 ml d’eau

Préparation :

• Griller les foies et les gésiers. Les couper en 4 et les réserver.
• Dans un grand saladier, mettre les morceaux de poulet.
• Ajouter l’eau, 1 petite poignée de sel, le jus du citron, et la peau de ce citron. Bien mélanger, réserver 20 minutes et rincer rapidement.
• Dans une grande marmite, faire dorer le poulet dans l’huile pendant environ 5 minutes et à feu moyen.
• Ajouter les oignons et les échalotes.
• Couvrir et laisser revenir 10 minutes en remuant très régulièrement.
• Ajouter les tomates et le concentré de tomates.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
• Ajouter le gingembre, l’ail, le berbéré, et l’hydromel.
• Saler et poivrer.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
• Ajouter les foies et les gésiers et laisser à nouveau mijoter 15 minutes à feu doux.
• Écaler les œufs durs et les percer 3 fois de chaque côté à l’aide d’une pointe très fine.
• Bien les plonger dans la sauce afin qu’elle pénètre par les trous.
• Laisser mijoter 10 minutes.