– Cailles en cocotte façon tajine, au miel et fruits moelleux

Ingrédients :

  • 4 cailles
  • 1 oignon
  • 2 cuil. à café rases d’épices Raz el hanout (+ quelques pincées) + 2 tuyaux de cannelle
  • Dattes, abricots, figues, raisins, pruneaux…
  • 2 cuil. à s. d’huile d’olive
  • 1 cuil. à s. bombée de miel (un miel neutre, toutes fleurs par exemple)
  • 25cl de bouillon : 1/2 cube de bouillon de volaille dilué dans 25cl d’eau chaude
  • Huile (neutre) et éventuellement, beurre
  • Sel

Préparation :

  • Préparer une petite marinade en mélangeant : 2 CS d’huile + 2 cc d’épices Raz el hanout + le miel (si le miel est trop crémeux => qq secondes aux micro-ondes). Badigeonner les cailles avec cette marinade. Couvrir et laisser au frais au moins 1h
  • Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé
  • Ajoutez de la matière grasse au fond de la cocotte, puis, à feu vif, mettre vos cailles à dorer sur toutes les faces (sans la marinade que vous mettrez de côté). Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de beurre si vous avez envie que vos cailles soient bien dorées. Une fois vos cailles dorées, ajouter votre bouillon de volaille très chaud au fond de la cocotte + le reste de marinade + l’oignon revenu + le sel + les bâtons de cannelle. Enfin, saupoudrez les cailles avec une pincée d’épices tajine. Ajoutez les fruits secs et couvrir, laisser mijoter à feu doux, durée de cuisson : 35 à 45 minutes.