– Boulettes de gigot d’agneau au citron confit, cumin, menthe et coriandre en coque de falafel

Préparation :

Hachez les feuilles de menthe et de coriandre avec le citron confit.
Hachez le gigot que vous aurez coupé en dés, ajoutez le hachis d’herbes et de citron, salez et poivrez, ajoutez le cumin, mélangez bien le tout.
Formez des boulettes de la taille d’une petite noix.
Mélangez la farine de pois chiche avec la chapelure, les épices kefta , salez et poivrez, ajoutez l’eau pétillante petit à petit pour former une pâte , cela semble liquide au départ mais la chapelure et la farine absorbent l’eau , la pâte à une consistance souple de pâte à modeler.
Prélevez des cuillères à soupe de pâte, aplatissez la dans la paume de votre main, insérez les boulettes d’agneau dans la pâte à falafels, soudez bien pour éviter que la viande ne s’échappe à la cuisson.
Laissez reposer vos boulettes une demi-heure au frais.
Faites chauffer l’huile de friture.
Quand l’huile et bien chaude faites dorer les boulettes, environ 3 à 4 minutes en les retournant si besoin, n’en faites pas trop cuire à la fois pour éviter que la température de l’huile descende trop.
Sortez-les du bain de cuisson avec une écumoire et déposez-les dans un plat garni d’un papier absorbant.
Pour accompagner vous pouvez réaliser une sauce au yaourt avec du miel d’acacia et quelques feuilles de coriandre hachées !