– Penne all’arrabbiata

• 400g de penne
• 6 tomates Roma ou 500 g de tomates en boîte
• 2 gousses d’ail 
• 1 piment oiseau (ou 2)
• huile d’olive
• sel
• 1 bouquet de persil

Préparation :

• Si vous utilisez des tomates fraîches : les ébouillanter quelques minutes pour pouvoir enlever la peau plus facilement. Les couper en petits morceaux. 
• Émincer les gousses d’ail.

• Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c à s d’huile ; faire rissoler l’ail. Ajouter les tomates (ou verser les tomates en boîte) ainsi que le piment.
• Laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen ; la sauce doit réduire. 
• Saler et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• Ciseler le persil ; l’ajouter dans la sauce tout en retirant la sauteuse du feu. Ôter le(s) piment(s) et réserver la sauce en couvrant.
• Faire cuire les pâtes en suivant le temps indiqué sur le paquet. 
• Égoutter les pâtes ; les mettre dans la sauteuse. 
• A servir bien chaud avec du fromage italien râpé (parmesan, pecorino).