– Velouté d’asperges vertes au saumon fumé, oignons frits, et poivre de Sarawak

• Les queues d’une botte d’asperges vertes
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 petite pomme de terre
• 80 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 fines tranches de saumon fumé
• Huile d’olive
• Sel, poivre de Sarawak

Préparation :

• Éplucher les queues d’asperges, éliminer la partie sèche et les couper en morceaux.
• Éplucher l’ail et les oignons, les émincer.
• Éplucher la pomme de terre, la couper en morceaux.
• Réserver la valeur de la moitié d’1 oignon émincé et faire revenir le reste des légumes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Saler légèrement et verser le bouillon de volaille.
• Laisser cuire à feu moyen 25 min.
• Mélanger la farine avec les oignons réservés. Les faire frire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Égoutter, réserver.
• Mixer les légumes et les répartir dans des bols.
• Déposer le saumon fumé et éparpiller les oignons frits.
• Ajouter une pincée de poivre de Sarawak fraîchement moulu et servir de suite.