– Tartare de saumon aux fruits de la passion et baies d’Éthiopie

• 500 g de saumon
• 4 fruits de la passion
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Coriandre ciselée
• Sel
• Baies d’Éthiopie

Préparation :

• Couper le saumon en petits cubes. Attention à bien enlever les arêtes.
• Presser le citron vert.
• Couper les fruits de la passion en deux et ôter la chair et les graines. Conserver les coques des fruits.
• Dans un saladier, mélanger les cubes de saumon avec les fruits de la passion, le jus du citron, quelques tours de moulins de baies d’Éthiopie, l’huile et la coriandre ciselée. Saler. Mélanger.
• Remplir les coques des fruits de la passion avec le tartare de saumon.

Servir immédiatement.