– Tartare de daurade créole

• 300 g de filets de daurade sans peau
• 1 mangue mûre à point
• 1 tomate
• 1 échalote
• 1 bouquet de coriandre

Pour la vinaigrette :

• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• jus de 1 citron
• 1 gousse de vanille
• sel
• poivre de Tellichery
• tabasco

Préparation :

• Retirez les arêtes de la daurade. Ébouillantez la tomate, pelez et épépinez-la. Taillez la chair en petits dés.
• Épluchez la mangue, détaillez également la pulpe en petits dés. Ciselez la coriandre, pelez et émincez l’échalote. Hachez grossièrement au couteau les filets de daurade, réservez au frais.
• Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur pour prélever les petites graines dans un bol. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel, du poivre noir de Tellichery et quelques gouttes de Tabasco. Émulsionnez à la fourchette.
• Dans un saladier, mettez le poisson, la mangue, l’échalote, la tomate et versez la vinaigrette. Mélangez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir frais.