1/2 cuillère à café de sauce chili ou Tabasco rouge
1 cuillère à café d’épices cuisine thaï
30g de beurre
4 cuillères à soupe de lait de coco
1/2 litre de fumet de poisson
Sel
Poivre noir de Kampot
Préparation :
Décortiquer les crevettes en laissant les queues. Réserver les têtes pour la sauce.
Peler et hacher le gingembre. Presser le jus du citron jaune et couper le citron vert en 4.
Amener à ébullition le fumet de poisson avec les têtes de crevettes puis laisser cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter le jus de citron jaune, le Tabasco puis le lait de coco. Incorporer le beurre en mélangeant avec une cuillère en bois.
Filtrer le jus à l’aide d’une passoire à mailles fines au-dessus d’un saladier en pressant les têtes de crevettes avec un pilon pour en extraire tous les sucs.
Transférer dans la casserole et laisser réduire pendant un bon 1/4 d’heure.
Pendant ce temps, faire revenir le gingembre 1 minute dans l’huile d’olive. Ajouter les queues de crevettes, prolonger la cuisson 5 minutes.
Saler et poivrer à votre convenance.
Mettre la soupe dans un ramequin, déposer 12 crevettes par personne et arroser avec 1/4 de citron vert.
Laisser l’autre quart à disposition.
Vous pouvez y ajouter des nouilles de riz également .
