– Saint Jacques sauce crémeuse à la vanille, zeste d’orange et baies d’Éthiopie
Ingrédients :
18 noix de Saint Jacques
1 kg de poireaux
2 carottes
200 g de beurre demi sel
4 cs de crème fraiche
1 gousse de vanille
Le zeste d’une orange bio
Baies d’Éthiopie
Faites préchauffer le four à 180°c.
Lavez les légumes, épluchez les carottes.
Émincez les blancs de poireaux (gardez le vert pour une soupe ou un bouillon) et coupez les carottes en rondelles.
Faites les cuire à la vapeur 10 minutes. Répartissez les légumes cuits dans 6 ramequins assez larges (type plat pour crème brulée) et disposez 3 saint Jacques sur le dessus (sans décongélation préalable)
Faites cuire 10 minutes au four (ne comptez que 5 minutes si vous utilisez des Saint Jacques fraiches).
Pendant ce temps préparez la sauce crémeuse en faisant fondre le beurre dans une petite casserole.
Fendez la vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau (conservez la gousse épuisée dans du sucre pour le parfumer). Mettez les grains de vanille dans le beurre fondu, ajoutez le zeste d’orange râpé et laissez infuser quelques minutes à feu doux.
Versez la crème en fouettant.
Nappez les Saint Jacques de sauce crémeuse à la vanille et zeste d’orange puis parsemez de baies d’Éthiopie fraichement concassés.
