Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse.
Ouvrez les gousses de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines noires avec la pointe d’un couteau et mettez-les dans la sauteuse avec les gousses et les amandes.
Faites-les rôtir pendant 2 min. Ajoutez les langoustines entières et faites-les cuire pendant 4 min en remuant sans cesse sur feu moyen.
Retirez-les de la sauteuse et décortiquez-les en gardant le bout de la queue, réservez-les au chaud.
Versez un petit verre d’eau dans la sauteuse, grattez bien avec une spatule en bois pour décoller les sucs et faites bouillir 2 min. Servez aussitôt les langoustines dans des assiettes préchauffées avec les amandes et la sauce vanille.
