– Fèves, quinoa et petits pois à la vinaigrette thaïe, gambas en croûte de nigelle

 Pour les légumes

• Quinoa blond : 120 g
• Bouillon de légumes : 600 cl
• Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 60 g
• Petit(s) pois surgelé(s) : 90 g
• Courgette(s) : 1 pièce(s)
• Ciboulette : 0.5 botte(s)
• Sel fin : 3 pincée(s)
• Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
• Huile de sésame : 2 cl
• Sauce Soja : 2 cl
• Gingembre frais : 3 g
• Huile d’arachide : 4 cl

    Pour le reste de la recette

• Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
• Sauce huître : 4 cl
• Chapelure de pain : 60 g
• Graines de nigelle : 10 g
• Huile de friture : 25 cl

Préparation :

POUR LES LÉGUMES

• Porter le bouillon de légumes à ébullition, puis pocher le quinoa pendant 12 min environ. A mi-cuisson, ajouter les fèves et les petits pois.
• Égoutter ensuite le tout et laisser refroidir.
• Ciseler finement la ciboulette.
• Parer les extrémités de la courgette et la couper en brunoise (petits dés).
• Peler le gingembre et le couper très finement.
• Dans un bol, disposer le gingembre, le sel, la sauce soja et le jus de citron. Remuer au fouet et ajouter les huiles en émulsionnant.
• Ajouter le tout au mélange quinoa, fèves, petits pois et courgettes, puis réservé au frais.

    POUR LE RESTE DE LA RECETTE

• Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C.
• Décortiquer les gambas : ôter la tête, puis la carapace en laissant le dernier anneau et la queue. Prélever le boyau en pratiquant une légère incision sur la partie supérieure.
• Passer chaque gamba dans la sauce huître, puis dans le mélange chapelure nigelle. Répéter l’opération.
• Frire ensuite les gambas dans l’huile bien chaude pendant 1 min 30, puis les égoutter sur un papier absorbant.
• Servir le quinoa et les légumes dans un large bol ou une assiette creuse. Dresser harmonieusement les gambas dessus et finir par la ciboulette ciselée.