– Nectarines rôties aux framboises, crème glacée au poivre noir de Malabar

Pour les nectarines rôties :

•     4 nectarines
•     50 g de sucre semoule
•     30 g de beurre doux
•     20 cl de jus d’orange
•     100 g de framboises fraîches

Pour la glace au poivre

•  3 g de poivre noir de Malabar écrasé
•  12,5 dl de crème liquide
•  25 cl de lait entier
• 65 g de sucre semoule
• 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Préparation de la glace

• Porter le lait et la crème à ébullition, ajouter le poivre, couvrir et laisser infuser une heure. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Amener le lait parfumé filtré à ébullition puis verser sur les jaunes et le sucre, et laisser cuire comme une crème anglaise. Retirer du feu, laisser refroidir en fouettant régulièrement. Faire prendre à la sorbetière.

Préparation du jus

• Chauffer le jus d’orange. Faire fondre le sucre comme pour un caramel sec, déglacer avec le beurre en cubes puis le jus d’orange chaud et laisser cuire deux minutes.

Préparation des fruits

• Allumer le four à 180 °C. Poser les nectarines coupées en deux et dénoyautées dans un plat, arroser du jus, glisser au four, laisser rôtir en arrosant de temps en temps. Les servir chaudes avec les framboises et une boule de glace au poivre.