300 g de graisse d’oie (ou de canard ou saindoux, qui est encore moins cher)
1 L d’eau
Préparation :
Couper la viande en morceaux de 3 x 3 cm.
Mettre à cuire avec l’eau et la graisse sur le feu le plus doux possible.
A partir de 3h, contrôler ce qui reste d’eau et laisser cuire jusqu’à disparition complète du liquide. Quand il n’y a plus d’eau, finir d’écraser la viande à la fourchette en incorporant les épices, le sel, poivre. Laisser refroidir.
Mettre en pots (1 semaine et demi de conservation maximum) ou en bocaux stérilisés (les rillettes se conservent alors plusieurs mois).
