– Bánh Bột Lọc Vietnam

Pour la farce

• 200 g de petites crevettes
• 200 g de viande de poitrine de porc
• 3 échalotes , coupées en petits dés
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre Kampot
• ½ cuillère à café de sucre en poudre
• Huile de tournesol

Pour la pâte

• 400 g de farine de tapioca
• 250 ml d’eau bouillante

Pour la sauce

• 2 oignons frais , hachés
• 2 échalotes , émincées et frites
• ½ botte de coriandre , ciselée
• Nuoc mam (sauce de poisson)

Préparation :

Farce

• Couper en petits morceaux les crevettes et en petits dés la viande de porc.
• Faire chauffer une poêle à feu fort.
• Verser 4 cuillères à soupe d’huile, et, quand celle-ci est bien chaude, ajouter les échalotes.
• Les colorer et ajouter la viande de porc. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
• Ajouter les crevettes.
• Ajouter la sauce nuoc mam, puis le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
• Cuire à nouveau pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.

Sauce

• Dans une petite casserole, verser 150 ml d’huile de tournesol, laisser chauffer. Quand l’huile est bien chaude verser les oignons frais. Remuer et laisser colorer 2 minutes.
• Retirer du feu.

Pâte

• Verser 150 g de tapioca dans un bol et les 250 g de tapioca restants dans un saladier.
• Verser les 250 ml d’eau bouillante dans le bol de 150 g de tapioca graduellement en remuant avec une cuillère, puis laisser reposer 5 à 10 minutes.
• Mélanger à l’aide une cuillère et verser le tout dans le saladier contenant les 250 g de tapioca. Malaxer avec la main jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique.
• Faire de petites boules de 2 cm de diamètre.
• Prendre une petite boule et l’abaisser pour en faire une mini galette, avec le pouce et l’index.
• Au centre de la pâte abaissée déposer un peu de farce de porc et crevettes, la fermer en deux (en demi lune) et la refermer en pinçant les bords.
• Répéter l’opération et finir la farce et la pâte.
• Faire chauffer une casserole d’eau, et, quand celle-ci est bouillante plonger les petites bánh bột lọc ainsi formées dans l’eau.
• Cuire environ 5 minutes.
• Lorsque tous les bánh bột lọc remontent à la surface de l’eau, les sortir et les égoutter.
• Avant de dresser le plat, remettre à chauffer les oignons frais dans l’huile. Les égoutter.
• Dans une assiette creuse, déposer 6 bánh bột lọc par personne.
• Arroser de sauce Nuoc Mam, parsemer de coriandre ciselée, d’oignons frais à l’huile et d’échalotes frites.