– Mujaddara Liban

• 120 g de lentilles vertes du Puy
• 120 g de riz basmati (ou de riz brun)
• 2 càs d’huile d’olive
• 1/2 càc de cumin
• 1/2 càc de curcuma
• 1/2 càc de cannelle
• Poivre
• 1 pincée de sel
• 25 cl d’eau

Pour les oignons frits

• 2 gros oignons
• Huile d’olive

Servir avec une sauce au yaourt :

• 250 g de yaourt nature à la grecque
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 càs d’huile d’olive
• Menthe séchée
• On peut rajouter des pignons de pin (2 càs)
• 1 citron

La sauce au yaourt :

• Râpez l’ail et mélangez-le dans un bol avec le yaourt, l’huile d’olive et le sel. Couvrez et réservez au frais.

Les oignons frits :

• Épluchez puis émincez les oignons finement (ou les couper en anneaux très fins). Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez et réservez sur du papier absorbant.
• Si vous en ajoutez, faites griller les pignons de pin, dans une petite poêle à feu moyen-doux, en secouant souvent, environ 5 minutes.
• Mettez les lentilles dans une casserole, recouvrez-les largement d’eau froide et portez à ébullition, baissez le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais pas molles, environ 20 minutes. Puis égouttez-les et réservez.
• Lavez le riz dans une passoire et égouttez-le. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y dorer les épices sur feu moyen pendant quelques secondes. Ajoutez le riz puis mélangez bien pour l’enrober d’épices. Versez l’eau et salez. Couvrez et laissez cuire 8 min. Ensuite éteignez le feu et laissez le couvercle sur le riz pendant 5 min, puis enlevez-le et remuez les grains à la fourchette. Ajoutez-y les lentilles et la moitié des oignons frits, puis mélangez bien. Goûtez le riz pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.
• Servez avec la sauce au yaourt, parsemé avec le reste d’oignons frits et des pignons de pin (si vous en ajoutez), du persil ou de la coriandre. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron, dans la sauce au yaourt ou sur le riz aux lentilles, c’est très bon.
• Servir avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron, ail et menthe.