La racine de wasabi pousse en milieu semi-aquatique, un peu comme le riz, dans des terres irriguées constamment par des torrents d’eau douce. La plante, n’ayant pas été introduite par l’homme et n’ayant pas besoin de lui pour exister, a longtemps fait son bonhomme de chemin dans les montagnes nipponnes. A l’origine, le Japonais ne connaissait pas le wasabi. Il est tombé dessus un beau jour, probablement au VIIe siècle – peut-être des millénaires plus tôt, comme le suggèrent certaines fouilles archéologiques – l’a déraciné et a tenté de le manger.
J’ai eu l’occasion de la découvrir lors de mon voyage au Japon et m’a énormément séduite par son parfum et son goût qui se rapproche du raifort.
Pour utiliser la poudre de wasabi il faut la réhydrater dans de l’eau mais peut également être saupoudré dans les sauces pour en rehausser les saveurs. Il faut autant de poudre que d’eau par exemple : 50 g de poudre pour 50 ml d’eau .
Accords culinaires :
Il sert de condiment pour accompagner les sushis et les sashimis mais également les autres poissons
- Viandes
- Salades
- Verrines
- Soupes froides
- Glaces