100g égale env. 30-40 gousses
Utilisation des gousses de vanille
Appuyez avec une petite cuillère tout au long de la gousse, l’aplatir puis l’ouvrir en 2 avec un couteau. Ensuite, écartez chaque moitié puis grattez les grains. Vous pouvez n’utiliser qu’1/3 voire 1/4 de gousse pour 1 litre de préparation. Faites par la suite infuser la gousse épuisée et les grains dans le lait ou intégrez directement les grains à votre préparation selon la recette. Une fois utilisée, vous pouvez récupérer la gousse, puis la faire sécher et au final la placer dans un pot avec du sucre pour aromatiser votre sucre cristal.
Comment bien conserver vos gousses de vanille
Les gousses de vanille se conservent à l’abri de l’air, de la chaleur et de la lumière. Astuce, pour conserver des gousses une fois le sachet ouvert, nous vous recommandons de les enrouler dans du film alimentaire et/ou dans un tube en verre, bien serrées les unes contre les autres.
Les accords culinaires vanillés
- Dans des salades de fruits, ce qui aromatisera votre sirop
- Un classique incontournable pour la crème anglaise
- Glaces : A intégrer aussi bien dans la glace à la vanille que dans celles au fruits pour rehausser le goût
- Entremets
- Crèmes brûlées : les grains au fond sont une obligation de qualité !
- Sabayons
- Sauces pour poissons, notamment préparés à la réunionnaise
- Risotto
- Riz au lait
Recettes :
- Langoustines à la vanille et aux amandes
- Noix de Saint Jacques à la crème vanillée, passion
- Entremet café, poire, spéculoos et caramel au beurre salé
Vertus thérapeutiques : bienfaits de la vanille de Madagascar
La vanille, connue pour ses vertus relaxantes et stimulantes, est conseillée en cas de fatigue. Riche en antioxydants, elle ralentit le vieillissement cellulaire. Elle ouvre également l’appétit et favorise ensuite la digestion.
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