C’est un mélange utilisé par les Chinois depuis très longtemps. En France, on l’emploie bien souvent dans la cuisine du porc, pour confectionner des charcuteries, terrines et pâtés.
Composition :
Poivre, muscade, girofle, cannelle.
Accords culinaires :
- Terrines et pâtés
- Viandes rouges
- Volailles
- Soupe de potiron, purée de potimarron…
- Farces
- Chutneys : poire, mangue, raisin, ananas, pomme…
- Desserts : tartes, crèmes, biscuits, pain d’épices sans anis
- Compotes : pomme, poire, prune…