Le plus connu des plats de la cuisine espagnole apparaît au XVIII^e siècle dans l’Horta de Valence.

Les paysans de la région accommodèrent à leur manière le riz de la lagune voisine de l’Albufera.

En 1920, un forgeron du village d’Alaquàs, Garcia Montoro, commence l’industrialisation de ce plat à paella par technique de repoussage.

Après la guerre civile espagnole (1936-1939) le pays voulant, pour développer le tourisme, trouver un plat emblématique national, le général Franco choisit la paella pour plusieurs raisons : le riz peu coûteux, les accommodements faciles et, surtout, les couleurs du plat (rouge du poivron et de la tomate, jaune du riz safrané), qui reprennent celles du drapeau espagnol.

Composition :

Curcuma, paprika, ail semoule, laurier, romarin et safran.

Accords culinaires :

• Agneau
• Poulet
• Canard
• Dinde
• Porc
• Légumes
• Produits de la mer
• Riz, pommes de terre
• Marinade.
• Ou pour préparer un riz jaune, traditionnellement coloré au paprika en Asie, ou au safran en Afrique du Sud.

Recette :

• Paella aux fruits de mer, chorizo et poulet