Les premières traces de la moutarde, datées de plus de 3 000 ans, ont été retrouvées dans le bassin méditerranéen et en Asie. Une légende de Bouddha mentionne également la graine de moutarde dans l’histoire d’une mère endeuillée par la mort de son fils à qui Bouddha aurait demandé de trouver des graines de moutarde.
La moutarde jaune est principalement cultivée pour ses graines qui entrent dans la composition de la moutarde, la fameuse préparation tant appréciée en France et dans bien d’autres pays. La marque Maille est officiellement déclarée en 1747 par Antoine Claude Maille. Ses moutardes remportent différents prix lors des expositions universelles entre 1867 et 1889. Amora attend 1919 pour déposer sa marque alors qu’elle existe depuis 1703 et que les recettes sont transmises de père en fils par les maîtres vinaigriers.
Mais alors quel goût à t-elle ?
Les grains de moutarde jaune pâle sont plus gros et plus durs que ceux de la moutarde brune, mais moins piquant, avec une note de pignon de pin. Comme pour la moutarde brune, il faut faire roussir les graines pour en libérer toutes les saveurs .
Accords culinaires :
- Marinades
- Curry
- Sauces
- Ragoûts
- Cornichons
- Choucroute
- Viandes
Recettes :