Originaire d’ Asie centrale et orientale, la moutarde brune également appelée moutarde chinoise est issue du croisement naturel entre la moutarde noire et du Brassica rapa.
Très utilisée en France grâce à la moutarde de Dijon, la moutarde brune est aussi très prisé dans la cuisine indienne et antillaise.
Mais alors quel goût a t-elle ?
Grillée à sec elle développe des arômes de noisettes. Les graines de moutarde brune sont deux fois plus petites que celles de la moutarde jaune mais sont aussi plus tendres et plus piquantes.
Accords culinaires :
- Viandes
- Poissons
- Currys
- Sauces
- Légumes
- Féculents