Melons de Provence au zestes d’agrumes et à la vanille

Technique de préparation :

Philippe Bruneton confectionne ses confitures en deux ou trois étapes selon les méthodes utilisées dont principalement la méthode de macération du fruit. La cuisson s’effectue dans des bassines de cuivre, par petite quantité, 9 kg de fruits maximum, sans ajout de conservateur, arôme ou colorant.

Composition :

Melons “charentais jaunes ” 60 % , sucre, jus de citron, zestes de citron et d’orange, gousse de vanille, agar-agar