La fève tonka est originaire du Brésil.C’est la graine contenue dans les fruits du teck brésilien.
Cet arbre, pouvant atteindre jusqu’à 30 m de haut, pousse dans les milieux tropicaux et produit un fruit dont la forme n’est pas sans rappeler la mangue.
Récolté à maturité lorsqu’il tombe à terre, ce fruit est ensuite séché pendant près d’une année avant qu’en soient extraites ses graines : les fèves tonka.
Ces graines noires sont ridées et mesurent environ 3 cm de long pour 1 cm de large.
Les saveurs de la fève tonka
Le goût et les arômes dégagés par cette épice sont caractéristiques mais complexes. Une chose est sure : les saveurs suaves et envoûtantes de la fève tonka ne vous laisseront pas indifférents !
Ses arômes chauds et intenses rappellent à la fois la vanille, le chocolat, l’amande, le caramel et le foin coupé.
Épicé et légèrement fumé, son goût particulier sublimera vos plats.
Accords culinaires :
- Crèmes, mousses, compotes et confitures
- Chocolat, vanille.
- Viandes
- Crustacés
- Pommes de terre
Recettes :
- Blanquette de veau à la fève tonka
- Tempuras de crevettes Tonka
- Entremet Vanille, myrtille, crème brulée à la fève tonka
- Cannelés chocolat, fève tonka
Utilisation de la fève tonka
Pour utiliser la fève tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver ses saveurs et ses qualités gustatives.
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