Le Colombo est apparu au milieu du 19e siècle lorsque des immigrants des Indes orientales , les coolies se sont installés aux Antilles.

Ils ont importé le curry aux Antilles à partir de 1862.

Le colombo est donc une évolution dans le temps du curry indien, dans lequel on retrouve toute les saveurs des Caraïbes.

Composition :

Curcuma, paprika, cumin, coriandre, noix muscade, gingembre, poivre, cardamome, fenugrec, fenouil, ail semoule, anis etoilé, clous de girofle, graines de moutarde, sel

Accords culinaires :

• Viandes blanches
• Poissons
• Porc
• Féculents
• Légumes
• Lait de coco
• Marinade

Recettes :

• Colombo de porc
• Colombo de poulet
• Crème à tartiner poireaux , patate douce, colombo