Curry Madras

Originaire d’Inde, le curry Madras date du 18e siècle. Le mélange était préparé sur les comptoirs indiens lors des périodes de colonisation, directement prêt à envoyer en Angleterre. On retrouve également les premières descriptions d’un mélange similaire dans un livre de recettes datant du Vème siècle av. J-C, dans lequel l’auteur décrit les plats préparés par les prêtres comme offrande aux dieux.

Composition:

Curcuma, ail séché, cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cubèbe, cumin, fenouil, fenugrec, gingembre, feuilles de curry, graines de moutarde, macis, piment, poivre, sel (4%).

Accords culinaires :

• Viandes blanches
• Poissons, crevettes, coquilles St-Jacques ou moules
• Soupes
• Légumes
• Marinades

Recettes :

• Cappuccino de Saint-Jacques au curry Madras
• Curry d’agneau aux fruits
• Curry de Poulet à l’Ananas et au Lait de Coco

Photographies : Copyright © Martial Couderette