– Ragout d’agneau aux herbes et aux citrons noirs

Ingrédients pour 4 :

• 1 Kg d’agneau ou de bœuf coupé en dés

• 120 g de haricots rouges trempés une nuit dans l’eau

• 1 oignon jaune finement coupé

• Tiges de 4 oignons jeunes finement hachés

• 4 bouquets de persil finement ciselés

• 1 bouquet de coriandre ciselée

• 1 bouquet de ciboulette

• 1 càs d’Advieh

• 4 citrons noirs séchés

• 1 càs de curcuma

• Huile

• Sel et poivre

Préparation :

• Chauffer 8 cl d’huile dans une poêle. Faire revenir le persil, la coriandre, la ciboulette et réserver.
• Dans une marmite huilée, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la viande et assaisonner de sel, de poivre, de curcuma et d’Advieh. Ajouter les haricots rouges, les herbes, le limoo amani (citrons noirs) et faire revenir.
• Ajouter de l’eau pour couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
• Servez avec du riz que vous pouvez agrémenter de grenade fraîches!