– Poulet aux citrons noirs d’Iran

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 citrons noirs dont 1 pilé 
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, pelé haché 
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe piment d’Alep (facultatif)
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 4 gousses d’ail, hachées
• 4 gousses de cardamome noire, écrasée, décoquillées 
• 60 ml d’huile d’olive maturé
• 1,7 kg de poulet : cuisses et pilons
• Sel 
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 3 oignons moyens, hachés
• 4 verres de bouillon de volaille 
• 120 g d’abricots secs, hachés
• 1 cuillère à soupe pâte de tamarin
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Persil haché finement
• Menthe hachée finemenent

Préparation :

1. Dans un mortier, mélangez le citron noir pilé avec le gingembre, les graines de fenouil, le piment d’Alep, le curcuma, l’ail, les graines de cardamome : réduisez en une poudre fine et mélangez bien tous les éléments.

2. Incorporez progressivement l’huile d’olive. 

Versez cette pâte dans un grand sac plastique refermable (type sac de conservation) et ajoutez le poulet.

Tournez et remuez bien pour l’enrober, puis scellez et réfrigérez pendant 1 nuit.

3. Préchauffez le four à 180°C. 
Retirez le poulet de la marinade et assaisonnez de sel. 
Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffez l’huile végétale jusqu’à l’entendre crépiter légèrement.
Ajoutez la moitié du poulet et faites cuire à feu moyen, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes.
Déposez dans une assiette et répétez avec le reste du poulet.

4. Retirez tout du plat mais laissez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de matière grasse.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 8 minutes, le temps qu’ils colorent. 
Ajoutez le bouillon, les abricots, le tamarin et les citrons noirs entiers puis portez à ébullition. 

5. Remettez maintenant tout le poulet dans la cocotte, couvrez et placez au four pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

6. Au bout de ce temps, déposez le poulet dans une assiette et recouvrez-le de papier aluminium.
Jetez les citrons noirs. 

7. Laissez mijoter tranquillement la sauce sur feu modéré jusqu’à réduction d’un tiers, comptez environ 7 minutes. 
Incorporez le jus de citron, le persil et la menthe et salez.

8. Servez avec du riz cuit à la vapeur par exemple.