Cardamome noire

La cardamome noire provient du Nord de la péninsule indienne, dans la zone de l’ Himalaya.

Les gousses brunâtres, plus grosses que les vertes, poussent le plus souvent à l’état sauvage et sont séchées au feu de bois ce qui lui donne un gout boisé, fumé . En Inde, la cardamome noire est considérée comme supérieure pour les plats épicés et rustiques.

Accords culinaires :

• Viandes rouges
• Fruits : Pêches, abricots, bananes, pommes, oranges…
• Chocolat : Mousses , glaces, cakes, brownies …
• Boissons: Thés, cafés, vin chaud , chocolat chaud…
• Légumes
• Riz
• Plats en sauce , mijotés

Recettes :

Tartelettes pêches cardamome

Rogan Josh, curry d’agneau

Chocolats fourrés au praliné feuilleté, orange, cardamome