– Wraps à la crème de lentilles corail, dattes, coriandre

Ingrédients:

• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 càs d’huile d’olive
• 100 g de lentilles corail
• 2 carottes
• 1 dé de gingembre frais
• 1 càc de curcuma
• 1 càs bombée de beurre de cacahuète
• 1 poignée de cacahuètes grillées
• 3 dattes type Medjool
• 6 wraps
• 1 bouquet de coriandre

Préparation :

• Peler et émincer l’échalote, l’ail. Faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, puis ajouter les lentilles corail, les carottes, le gingembre, et le curcuma.
• Verser deux fois le volume des lentilles corail en eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire pendant 20 min.
• Mixer avec 1/2 càc de sel et le beurre de cacahuète.
• Hacher grossièrement les dattes et les cacahuètes.
• Incorporer le tout à la préparation. Garnir les wraps de crème de lentilles et de feuilles de coriandre.