– Tohu Thoke Birmanie

• 100 g de farine de pois chiche
• 700 ml d’eau , divisés en 2
• Une pincée de sel
• Une pincée de curcuma
• 8 feuilles de Kaffir
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe d’huile végétale

Pour l’assaisonnement

• 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche
• 4 cuillères à soupe de poudre de crevette séchée (facultatif)
• 1 cuillère à café d’ail haché
• 2 cuillères à café de sauce de soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de piment concassé (facultatif)

Préparation :

• Assécher la farine de pois chiche dans une casserole sur feu moyen-vif pendant environ 2 minutes. Mettre de côté.
• Ajouter 350 ml d’eau, une pincée de sel et une pincée de curcuma, et remuer jusqu’à ce que la farine soit dissoute.
• Ajouter 350 ml d’eau chaude. Remettre la casserole sur le feu très doux et fouetter pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse.
• Graisser un moule de 20×20 cm avec de l’huile végétale. Étaler la pâte dans le moule et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes.
• Émincer les échalotes. Chauffer l’huile végétale dans une casserole. Faire revenir les échalotes pendant environ 4 minutes.
• Couper le tofu en dés d’un cm. Répartir dans quatre larges bols individuels.
• Enlever la veine centrale de chaque feuille de combava, puis les poser l’une sur l’autre, les rouler et les couper en chiffonnade.
• Distribuer la chiffonnade dans les bols de tofu de pois chiche. Saupoudrer les graines de sésame grillées.
• Dans un petit bol, fouetter pour bien mélanger les ingrédients pour la vinaigrette avec les échalotes frites et l’huile. Distribuer l’assaisonnement sur chaque bol, puis remuer délicatement pour que le tofu s’imprègne bien de la vinaigrette. Servir à température ambiante.