– Nan-e-Barbari Iran

• 450 g de farine
• 350 ml d’eau
• 1 sachet de levure boulangère déshydratée active (7 g)
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillerée à café de sel
• Semoule de maïs ou farine de froment complète pour la plaque à pâtisserie
• Graines de pavot ou de sésame (les graines de sésame noir conviennent aussi bien)

Glaçage:

• 1 cuillerée à café de farine
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 160 ml d’eau

Préparation :

• Délayez la levure boulangère dans 100 ml d’eau tiède et laissez reposer 3 minutes. Dans une terrine, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Faites un puits et versez-y la levure boulangère avec son eau, puis amalgamez le tout.
• Pétrissez la pâte 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
• Divisez la pâte en 2 morceaux ronds. Saupoudrez légèrement la plaque à pâtisserie avec la semoule de maïs ou la farine de froment complète et posez dessus les 2 morceaux de pâte en veillant à laisser assez d’espace entre eux.
• Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure et demie, ou jusqu’à ce que les pâtons aient doublé de volume. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients  pour le glaçage et portez-les à ébullition ; laissez refroidir avant utilisation.
• Badigeonnez les pâtons avec le glaçage.
• Trempez vos doigts dans le glaçage et appuyez sur les pâtons pour les aplatir. Badigeonnez à nouveau les pâtons avec le glaçage et éparpillez les graines dessus ; laissez encore reposer 45 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C. Faites cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pains soient bien dorés