4 c. à s. d’huile de coco pour la friture ou d’huile de tournesol
1 c. à c. de graines de moutarde
1/2 c. à s. de gingembre frais ou en poudre
1 c. à s. de feuilles de curry
4 piments rouges séchés (facultatif)
1 oignon
1/2 c. à s. de pâte d’ail (optionnel)
2 c. à s. de curry en poudre madras ou bombay
1 c. à c. de piment de Cayenne ou autre piment en poudre
1/2 c. à s. de curcuma
1 c. à c. de graines de fenouil
Poivre noir de Kampot
2 grosses tomates épépinées et coupées en dés
1 bouquet de coriandre fraîche
Préparation :
Dans une poêle faites chauffer l’huile. Faites revenir les œufs durs afin de les dorer, en les retournant à l’aide d’une cuillère en bois. Sortez-les et réservez.
Dans la même poêle avec l’huile incorporez les graines de moutarde, le gingembre, les feuilles de curry, les piments entiers cassés en quelques morceaux tout en remuant à chaque ajout. Puis, incorporez l’oignon, la pâte d’ail, salez et remuez bien.
Ajoutez le curry en poudre, le piment, le curcuma, les graines de fenouil et le poivre. Incorporez les dés de tomates sans vous arrêter de remuer. Versez le lait de coco. Mélangez bien, portez à ébullition et incorporez les œufs durs.
Laissez mijoter encore 5 min en enrobant les œufs de sauce. Ajoutez un peu d’eau si vous pensez que votre curry est trop épais.
Servez les œufs dans des bols avec la sauce et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
