– Poulet shawarma au barbecue

Pour la marinade du poulet

• 800 g de cuisses de poulet désossées (ou blancs à défaut)
• 2 ½ cas de jus de citron 
• 3 gousses d’ail écrasées 
• 20 g de gingembre frais, râpé fin 
• ¼ cas de curcuma moulu 
• ¾ cas de paprika doux 
• 1 ½ cac de cumin 
• ¾ cac de sumac 
• ¼ cac de cardamome moulu 
• ¾ cac de raz el hanout
• 9 cl d’huile d’olive 
• 20 brins de coriandre fraîche (tiges, feuilles)
• feuilles de salade verte lavées, essorées,
• 5/6 tomates lavées, coupées en tranches fines
• Sel et poivre noir 

Salsa (sauce)

• 1 oignon rouge, tranché finement   
• ½ un gros concombre, déchiqueté ou râpé   
• 4 cac de sumac 
• 2 cas de vinaigre de vin blanc 
• 2 cas d’huile d’olive 

Sauce au tahini (crème de sésame)

• 2 ½ cas de jus de citron de 
• 100 g de tahini 
• 20 brins de persil, hachés
• 1 petite gousse d’ail écrasée 

Sauce chili

• 10 brins de coriandre fraiche, hachés grossièrement 
• 20 brins de persil, hachés grossièrement 
• 3 piments verts avec les graines et hachés grossièrement 
• ½ cac de cumin moulu 
• ¼ cac de cardamome moulue 
• 1 pincée de sucre en poudre 
• 2 gousses d’ail écrasées 
• 3 cas d’huile d’olive

• 4 grandes galettes (pita, naan, tortilla, pour kebab) 

Préparation :

• Préparation de la marinade:
• Faites griller les épices à sec dans une poêle sur feu moyen.
• Mélangez le jus de citron avec le gingembre, l’ail, l’huile, la coriandre fraiche, les épices, du sel dans un récipient.
• Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis placez les dans la marinade. Mélangez le poulet à la marinade, puis laissez mariner une nuit (ou à minima 2 h).

Préparation de la salsa:

• Versez les ingrédients de la sauce dans un récipient, salez, mélangez et réservez au frais.

Préparation de la sauce Tahini:

• Mixez la crème de sésame avec 9 cl d’eau, du sel, le jus de citron, l’ail et le persil jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, un peu épaisse. 

Préparation de la sauce pimentée:

• Versez les ingrédients dans un blinder, ajoutez 2 cas d’eau, du sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture pâteuse, pas trop lisse . 
• Cuisson à la plancha (ou à défaut au barbecue)
• Préchauffez la plancha à 240°C.
• Faites cuire les cuisses de poulet (ou les blancs) 3/4 min sur chaque faces. Couvrez la plancha (couvercle de cuisson à l’étouffée), puis faites cuire encore 10 min (retournez en cours de cuisson) à 70 °C environ. Laissez reposer 10 min, retirez puis coupez la viande en tranches fines. 

Préparation des galettes (pita, tortilla, naan)

• Passez les galettes légèrement humidifiées sur la planche, 1 min de chaque côté. 
• Tartinez de sauce tahini, ajoutez une large feuille de salade verte, des tranches de tomates fines, le poulet, un peu de salsa, de sauce piquante, un peu de coriandre hachée.