– Salade Israélienne d’Aubergine grillées aux Légumes Croquants

• 1 aubergine coupée en dés
• 1 tomate coupée en petits dés
• 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en dés
• 1/2  poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 2 à 3 cuillères à soupe de persil frais ou coriandre  ciselée
• 1 à 2 cuillères à café de menthe séchée
• Une poignée d’olives vertes dénoyautées et hachées
• 2 oignons vert hachés
• 1/4 oignon rouge moyen, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• Huile d’olive extra-vierge selon vos besoins, pour cuire au four l’aubergine
• Jus d’un citron selon le goût
• ¼ cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de sel
• 1 c à s de mélange salades Israélien
• 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé ou frais (facultatif)

Préparation :

• Préchauffer le four à 250 ° C.
• Répartissez les morceaux d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin et arrosez avec de l’huile d’olive.
• Saupoudrer de sel puis bien mélanger le tout pour que chaque dés d’aubergines soit imprégné d’huile et cuire jusqu’à ce que les aubergines soient légèrement dorées et bien tendres, 20 à 30 minutes.
• Dans un grand bol, mélanger la tomate, poivrons vert et rouge, le persil, la menthe, les olives, les oignons verts, l’oignon rouge, l’ail, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile ,  le poivre ,cumin , le mélange de graines et le piments si vous en mettez et enfin les aubergines refroidies .
• Bien mélangez, puis ajustez au goût plus de jus de citron de sel, piment.
• Transférer dans un plat.
• Réfrigérez la salade minimum une demi-heure avant de servir, pour quelle absorbe toutes les saveurs.
• Se déguste avec du pain ou bien un poisson ou viande grillée.