– Saint Jacques, salade à l’asiatique

• Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)

    Pour les légumes

• Carotte(s) : 2 pièce(s)
• Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
• Noix de coco fraîche : 100 g
• Concombre(s) : 1 pièce(s)
• Échalote(s) : 1 pièce(s)
• Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
• Gingembre frais : 50 g
• Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
• Feuille(s) de citronnier : 4 pièce(s)
• Radis rose(s) : 1 botte(s)
• Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
• Menthe fraîche : 0.25 botte(s)

    Pour la vinaigrette

• Citron(s) vert(s) : 4 pièce(s)
• Sucre en poudre : 50 g
• Sauce Nuoc mam : 3 cl
• Poivre noir Mondolkiri

    Pour le reste de la recette

• Sel fin : 6 pincée(s)
• Huile de tournesol : 3 cl
• Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)

Pour la salade :

• Peler les carottes et les couper en julienne. Peler  le concombre et le couper en julienne. Émincer finement l’échalote, l’ail, le piment et le gingembre. Déchirer les feuilles de citronnier et finement émincer la citronnelle. Récupérer la chair de la noix de coco fraîche et l’émincer à la mandoline. Retirer les tiges des radis et les couper en quatre. Hacher la menthe et la coriandre. Garder les tiges de coriandre pour la vinaigrette.
• Mettre la julienne de carotte et de concombre dans une passoire et la saler légèrement pour ramollir les légumes.
• Couper un citron vert en 6 quartiers pour garnir.

Pour la vinaigrette :

• Dans un mortier, piler les tiges de coriandre avec une gousse d’ail et une pincée de sel. Quand c’est réduit en purée, ajouter le jus de citron vert, le sucre semoule et le nuoc mam. Ajouter quelques tours de moulin de poivre Mondolkiri.
• Ajuster avec plus de sucre, de nuoc mam ou du citron vert, si nécessaire.
• La vinaigrette doit être équilibrée en sucre, en acidité et en sel.

Pour les Saint Jacques :

• Faire chauffer une poêle à feu vif. Saler les Saint Jacques et ajouter un filet d’huile dans la poêle. Faire revenir les Saint Jacques dans la poêle jusqu’à ce qu’un côté soit bien coloré. Les retourner et les faire cuire encore une minute environ.

Pour dresser la salade :

• Mélanger la carotte et le concombre avec l’échalote, l’ail, le piment, le gingembre, les feuilles de citronnier et la citronnelle. Ajouter les herbes hachées et assaisonner la salade avec la vinaigrette.
• Poser un petit tas de salade au milieu de l’assiette. Éparpiller les tranches de noix de coco dessus et ajouter quelques morceaux de radis sur l’assiette. Poser les Saint Jacques sur la salade et terminer en les arrosant avec la vinaigrette restante s’il y en a.
• Servir immédiatement avec un quartier de citron vert.