– Magret de canard aux mangues poivrées, purée de patates douces au gingembre

• Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
• Orange(s) : 1 pièce(s)
• Mangue(s) : 1 pièce(s)
• Miel : 10 g
• Baies des cimes : 5 g
• Sel fin : 2 pincée(s)

    Pour la garniture

• Patate(s) douce(s) : 500 g
• Pomme(s) de terre : 500 g
• Gros sel : 15 g
• Gingembre : 20 g
• Beurre doux : 100 g
• Lait 1/2 écrémé : 10 cl

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Éplucher la mangue , puis l’émincer en fines lamelles. Couper l’orange en 2 pour en presser le jus.
• Dégraisser les magrets de canard et quadriller la peau.
• Éplucher les patates douces et les pommes de terre. Les couper en gros cubes et les rincer, puis les mettre dans une casserole et les recouvrir d’eau froide. Ajouter du gros sel et cuire 5 min à partir de l’ébullition. Une fois les pommes de terre et les patates douces cuites, les égoutter puis les écraser à l’aide du fouet. Ajouter ensuite le gingembre, puis le beurre en petits morceaux. Finir de fouetter la purée avec un peu de lait et rectifier l’assaisonnement.

• Dans une poêle, colorer les magrets du côté peau d’abord, les assaisonner avec le sel et les baies, puis les retourner et les retirer sur une plaque allant au four. Terminer leur cuisson 5 min à 200 °C.
• Dégraisser la poêle, ajouter le miel et laisser caraméliser avant ajouter la mangue émincée et le jus d’orange. Cuire 2 min et réserver cette sauce sirupeuse pour la servir avec les magrets.
• Découper le magret en fines tranches.
• Sur une assiette plate, dresser la purée dans un cercle et disposer le magret coupé en lamelles, puis arroser de jus de mangue.