Faites chauffer une grande poêle. Versez-y l’huile et faites-la chauffer modérément.
Salez, poivrez les morceaux de poisson.
Déposez-les dans la poêle. Faites cuire 5 min à feu moyen sans retourner. Réservez les morceaux de poisson dans du papier d’aluminium.
Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans la poêle, mettez-y les échalotes à revenir. Salez, poivrez. Quand elles ont fondu, déglacez avec le vinaigre en grattant bien les sucs de cuisson. Laissez s’évaporer à feu vif. Ajoutez le miel et remuez.
Arrosez avec le jus rendu par le poisson dans le papier d’aluminium. Versez la crème et mélangez.
Posez les morceaux de lotte dans cette sauce. Poursuivez la cuisson 3 min. Servez dans des assiettes de service chaudes.
