– Lok Lak Cambodgien

•     600 g de tranches de bœuf (entrecôte ou faux filet)
•     3 cuillères à soupe d’huile végétale
•     4 oignons frais, hachés

Pour la marinade

•     3 cuillères à soupe de coulis de tomate
•     3 cuillères à soupe de sauce de soja
•     3 gousses d’ail, hachées
•     ¼ cuillère à café de sel
•     5 cuillères à soupe de sauce de   poisson
•     ¼ cuillère à café de poivre de kampot
•     2 cuillères à soupe de sucre en poudre
•     3 cuillères à soupe d’huile végétale
•     1 cuillère à café de poudre de bouillon de volaille
•     2 cuillères à café de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
•     3 cuillères à café de paprika

Pour la sauce

•     Jus de 5 citrons verts
•     3 cuillères à soupe d’eau froide
•     ¼ cuillère à café de sel
•     2 gousses d’ail, hachées
•     2 cuillères à café de sucre en poudre
•     1 cuillère à soupe de sauce de poisson
•     2 cuillères à soupe d’huile végétale
•     ½ cuillère à café de poivre de Kampot

Préparation :

• Mélanger tous les ingrédients d’épices et aromates de la marinade à lok lak dans un saladier, ajouter la viande et bien remuer le tout.
• Faire mariner la viande pendant 1 heure au réfrigérateur.
• Chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile végétale dans un wok ou une poêle et faire frire les oignons frais hachés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent brun clair.
• Ajouter la viande, bien mélanger et faire sauter le tout pendant 5 à 10 minutes.
• Mélanger vigoureusement tous les ingrédients de la sauce à lok lak.
• Préparer de grandes assiettes.
• Déposer dans chacune des assiettes un lit de feuilles de laitue et quelques tranches de tomate.
• Servir la viande sur les feuilles de laitue et les tranches de tomates.
• Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.
• Déposer sur le côté ou au centre de chaque assiette un petit bol de sauce lok lak.