– Figues confites

•     20 figues
•     25 cl vin doux (Muscat)
•     2 étoiles badiane
•     4 bâtonnets cannelle
•     5 capsules cardamome verte
•     Poivre noir Ba Ria
•     Pour la chantilly :
•     6 feuilles laurier
•     0,5 litres crème fraîche
•     Sucre de canne liquide

Préparation :

• Faites confire longuement à feu doux, les figues dans du vin doux, avec les  bâtonnets de cannelle, la badiane, la cardamome verte.
• Saupoudrer les fruits confits une fois cuit de poivre noir Ba Ria.

Pour la chantilly :

• Faites infuser à basse température cinq ou six feuilles de laurier dans un demi-litre de crème fraîche, ajoutez un peu de sucre de canne liquide.
• Passez dans une passoire fine et placez le tout dans un siphon au frais.