Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’ail râpé, puis les poivrons rouges et le ras el hanout.
Laisser revenir à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates et assaisonner.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Au besoin, ajouter un demi-verre d’eau.
Au bout de ce temps, faire un trou dans les légumes et casser un œuf. Faire de même avec les autres œufs et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, le temps que le blanc soit pris.
Servir aussitôt avec la feta, le persil haché et les olives.
