Gingembre

Originaire d’Inde, le gingembre est l’une des premières épices à être importée en Europe. Comme de nombreuses épices, le gingembre était employé dans le processus de momification dans l’Égypte ancienne.

On en retrouve la trace il y a déjà 3000 ans dans la médecine ayurvédique (Inde) et chinoise. Il s’est, dans le temps, également imposé par ses saveurs et a intégré la cuisine asiatique dans son ensemble.

Il est très apprécié en France au Moyen-Age, et recherché pour ses vertus aphrodisiaques.

La pulpe du gingembre est fortement aromatique, piquante, poivrée et parfois brûlante.

Elle est recouverte d’une fine peau comestible lorsque le rhizome est jeune et frais.

Le gingembre en poudre est très apprécié pour son arôme chaud, délicatement boisé et sa saveur piquante, légèrement caustique.

Accords culinaires :

• Confiserie et pâtisserie en Europe
• Boissons
• Viandes grasses comme le canard ou le porc dans la gastronomie orientale (Chine, Inde, Pakistan et Japon)
• Marinades
• Potages
• Riz
• Purées de légumes
• Caris
• Chutneys

Recette :

• Nems de pommes au gingembre

Les bienfaits :

Le gingembre est anti-bactérien. Il stimule le système immunitaire, lutte contre la fièvre (en tisane en cas de grippe notamment). Il est un anti-nauséeux et permet une digestion plus rapide.
Le gingembre favorise la sécrétion biliaire et diminue les manifestations inflammatoires des rhumatismes.
Enfin il est bien sûr très connu en tant qu’aphrodisiaque.

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